梅酒是女性喜欢的品类之一。在餐厅吃饭，第一杯必点梅酒，第二杯必续梅酒，如还不想走，才接著从啤酒喝向威士忌。虽然梅酒做法简单，但制作方法及酒的品质也确有高下之分。好的梅酒，拥有如初恋般羞涩又纯净的酸甜滋味，不甜不腻，浓郁自然，才会把人喝的眉眼笑弯弯，由心底生出幸福感。

下面我们就来聊聊青梅酒，在此之前，先来简单的认识一下日本梅子酒。

暂时先不讨论梅酒是哪年从中土传到日本去的了，总之，目前梅酒是日本青睐的酒之一，在日本深受欢迎。简单来说，是每年六月采摘的青梅，在基酒中加糖浸泡后经熟成而得的酒精类饮品，酒精度数在8-15%之间。喝梅酒的时候有以下几个方面值得留意：

梅酒制作所使用的原料：

1、南高梅

想想葡萄酒就很好理解了，相邻几步路的葡萄园产出来的葡萄酿的酒都不会是一个味儿。梅子也是一样，在日本的青森县、恭城县、福岛县、群马县、神奈川县、和歌山县等等都是著名的梅子产地，其中又以和歌山县较为著名，仅凭一县的梅子产量约占到全国总产量的百分之六十左右，它也是许多著名的梅酒牌子的故乡。

再说品种，比如大个头的高天梅啦，从江户时期便开始栽种的藤五郎啦，栽培面积很大的白加贺啦，有绿宝石之美誉的古城梅啦，而较出名的，也是较为厉害的，是肉厚核小、香气浓郁、高酸度的南高梅，其发源地是和歌山日高郡的南部町，低缓丘陵，日照充足，气候温暖，是梅子生长的理想环境。

这里还要引入一个我们经常看到可能没深究过的概念：完熟梅酒。是根据其采摘方式来定义的。梅子采摘除了人工和机器，还有一种做法是树下面张开一面网，等梅子熟了之后自己掉下来网住，这样采摘的梅子就叫做完熟梅。之所以这样做，是因为梅子皮嫩，被人手触碰採收会增加它软烂的风险，有可能流失水分和风味，采摘麻烦而且提高了成本。

2、糖：冰糖用的多，此外普通砂糖、蜂蜜、果糖、黑糖都可以用。

3、基酒

基酒有很多种，因为浸渍时间会比较长，所以一般要求酒精度必须在20以上以避免果实腐烂。一般35度及以上。可选用的酒包括无色无味以突出果实本味为目的的蒸馏酒，也可用威士忌、伏特加、朗姆、白兰地、金酒这些烈酒或者日本本土烧酒，也有很多使用清酒（一般是高酒精度的纯米酒），得到酒精度偏低，带有清酒香气的梅酒。

这里要引进一个区别优劣的名词：本格梅酒。日本洋酒酒造组合在2015年1月23日发佈本格梅酒基准，规定不使用色素、香料、酸味料等添加物，仅以梅、糖类、酒类为原料所制成的梅酒为“本格梅酒”，以规范市场，与那些加香精、梅子酸度不够加酸味剂以及调色物的廉价酒分开。

梅酒的喝法

1、加热水、加水、加苏打水的喝法是很奇葩的，你开心就好。个人建议推荐低温纯饮，加冰也可。如果你在餐厅的酒单上看到：冰梅酒，那就是加冰块；

2、指梅酒加气泡水；

3、加水；

5、加热水；

以上为基础知识介绍，下面我们具体来认识一下日本梅酒，日本较为出名的梅酒有哪些？

1、八鹿酒造

酒造位于大分县，背靠被称为九州脊樑的九重连山，是座建于1864年的名声在外的老厂了。这个梅酒用的是以果肉清脆著称的鴬宿梅，以酒庄传统的阶段熟成法制成。酿造酒指的是以日本酒、淀粉为原料蒸馏得到的酒，清爽型的。

2、 宗政酒造

也是位于九州的酒造，成立于1985年，年轻但名头已经不小。设有瓷器园区，园区内包括有麵包工坊、高尔夫球场、欧式宫殿等等，是有名的观光酒造。这款梅酒，同时使用到了南高梅、古城梅、莺宿梅和秀梅，算是混酿吧。而且这是一款使用橡木桶六年熟成的梅酒。16年也是这个项目的金奖。

至于本格焼酎，它和甲类焼酎是相对的，本格是单式蒸馏，甲类是多式，前者酒精度低，柔和，保留了一些自己的香气好个性，常见米、麦、芋、黑糖烧酒等等。我们这里这一款是麦烧酒。

3、吉久保酒造，水戸梅酒一品

水戸市建立于1790年的老厂。经历过战乱、大火后，毁掉后又重建，保著这顶老字号招牌，挺不容易的。这款酒使用了酒厂自己的清酒，原料还用到了茨城县特产，制作複杂，做和果子时会用到的高级货，“和三盆”糖。酒精度11度，香气甜美而独特。

4、柑橘类梅酒，中野BC

把熟成之后的原酒作为基酒，另加入果汁，就得到了我们熟悉的，多鹅黄或蜜橘色，软糯可爱的柚子梅酒、柑橘梅酒等。中野BC是家大厂了，先是做酱油起家，战后开始尝试烧酒和清酒，结果非常成功，获得不少国内外奖项，成为拥有国际知名度的大酒厂。因其位于梅乡和歌县，所以梅酒也是他们的重要组成部分。我们这款“手鞠”系列的蜜柑梅酒，只使用南高梅和当地糖度在11度以上的橘子。瓶子和酒标设计也非常可爱，价格也亲民，十分和谐的一款酒。

（除柑橘）其他混合类梅酒

就是这个不务正业的北川本家推出了号称可以喝的网红化妆水，我们以前写过的。它成立于1936年，也算是老厂了，心还年轻的很，总能推出一些有意思的产品。这款酒算是他们家很明星的一款了。玉露指茶叶，京都宇治是出抹茶的地方。它使用米烧酒为基酒，将浸泡一夜的茶叶, 使用手工培煎手法抽出涩味，梅酒的清甜和绿茶的微苦相融合，却毫无斧凿违和质感，是一款兼具茶酒香气，清爽而治癒的美酒。

5、浊酒类梅酒，白鹤酒造

白鹤就是那个著名的白鹤咯。自1743年便开始从事酿酒行业，坐落在兵库县滩五乡的御影乡，为滩乡翘楚。浊梅酒顾名思义，浊来自酒中的未过滤的果肉。白鹤在这个项目上很强势，这款酒使用100%的完熟纪高梅，果香芳醇，一直是全日本数的上的人气梅酒。

以上就是关于梅酒的基本知识的介绍，如梅酒的原料、梅酒的喝法及日本较为出名的牌子等等。