如果你想做梅子糖酒，进入夏天就要开始准备啦！买好瓶子、冰糖、烧酒，一旦梅子成熟，就可以着手做酸酸甜甜的梅子酒啦。

青梅成熟了以后，就会变成黄梅，虽说黄梅也可以制作梅酒，但一般来说青梅酿出来的梅酒更加香醇。青梅的收摘时间在每年五月下旬至六月中旬，遇上雨天就无法采摘，所以某宝上很多青梅卖家都是从四五月就开始预定了。青梅到手后，必须立马开始酿酒，不能拖太久，因为放2-3天青梅就基本开始成熟变黄了。

我预定的青梅昨天刚发货，还没有快递到，今天和大家日本cookpad以及纪州梅苑官网上看来的梅酒/梅子糖浆的食谱。这两样东西的制作方法只相差一个步骤，梅酒加了酒。梅酒可以加冰块、兑汽水，或是直接喝。梅子糖浆可以加汽水做成梅子果汁，兑绿茶变成梅子绿茶，或者是制作成梅子风味的沙拉汁等等，总之用途很多，等我酿成了再与大家分享！

一、梅酒与梅子糖浆

准备食材
青梅：1kg
冰糖：0.6~1kg
白酒：1.8L

a.白酒务必选择20°以上的蒸馏酒，35°以上的白酒是较好的，酒精度数高，梅子不容易腐坏。不同的酒，酿出的梅酒风味也不同，因此推荐选择自己本身就喜欢喝的白酒牌子。

b.梅酒的做法虽然比较简单，但是每一步都至关重要，稍有不慎，可能就会浪费梅子和好酒。

二、做 法

1、瓶子消毒找一口大一点的锅，将准备好的酿酒瓶用沸水煮5分钟，然后捞出用厨房用纸彻底擦干。如果没有那么大的锅，就用开水一遍一遍的浇瓶子（注意先预热，否则锅容易破裂），每个角落都不要落下。

2、清洗梅子用清水将梅子清洗两边，再用清水浸泡1小时。清洗过程中，挑出有损伤的青梅，只留下完好的青梅。不需要用海绵等清洁用具，也不需要添加洗涤剂，青梅比较脆弱，只需要用双手轻柔得洗干净就可以了。

3、处理梅子洗干净的青梅用厨房用纸彻底擦干。用牙签将梅子的蒂去掉，注意不要戳破，轻轻一抠就出来了。

4、制作梅酒一层梅子一层冰糖，铺入瓶中，最后再注入白酒，盖上瓶盖。梅子要轻轻放入瓶中，不要砸伤，有损伤的梅子最终可能导致整瓶酒都腐坏掉。

5、制作梅子糖浆则只需要铺入一层梅子一层冰糖就可以了。

6、酿制与等待将梅酒放置在长期阴凉的地方，约2~3天后冰糖完全融化，2~3周梅子开始变皱、渐渐下沉，总共保存约半年，即可饮用，最佳饮用时间为半年~1年。想像一下，冬天吃个日式小火锅，喝口冰镇的梅酒，酸酸甜甜的，解辣解腻。

注意事项：

梅酒的制作方法不难，但是酿制过程中发生了腐坏，只能整罐倒掉。因此一定一定要注意以下几点：

1. 瓶子一定要彻底消毒。

2. 瓶子里、梅子上都不可以有水，水汽也不行，因此一定要彻底擦干。

3. 青梅一定要选择完好、没伤的，不要因小失大。

4. 有少许损伤的青梅可以制作青梅果酱。