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梅酒和梅子糖酒这么去做,夏天才不算白过

天生地养 2022-6-2 185 6/2

如果你想做梅子糖酒,进入夏天就要开始准备啦!买好瓶子、冰糖、烧酒,一旦梅子成熟,就可以着手做酸酸甜甜的梅子酒啦。

梅酒和梅子糖酒这么去做,夏天才不算白过

青梅成熟了以后,就会变成黄梅,虽说黄梅也可以制作梅酒,但一般来说青梅酿出来的梅酒更加香醇。青梅的收摘时间在每年五月下旬至六月中旬,遇上雨天就无法采摘,所以某宝上很多青梅卖家都是从四五月就开始预定了。青梅到手后,必须立马开始酿酒,不能拖太久,因为放2-3天青梅就基本开始成熟变黄了。

梅酒和梅子糖酒这么去做,夏天才不算白过

我预定的青梅昨天刚发货,还没有快递到,今天和大家日本cookpad以及纪州梅苑官网上看来的梅酒/梅子糖浆的食谱。这两样东西的制作方法只相差一个步骤,梅酒加了酒。梅酒可以加冰块、兑汽水,或是直接喝。梅子糖浆可以加汽水做成梅子果汁,兑绿茶变成梅子绿茶,或者是制作成梅子风味的沙拉汁等等,总之用途很多,等我酿成了再与大家分享!

一、梅酒与梅子糖浆

准备食材
青梅:1kg
冰糖:0.6~1kg
白酒:1.8L

a.白酒务必选择20°以上的蒸馏酒,35°以上的白酒是较好的,酒精度数高,梅子不容易腐坏。不同的酒,酿出的梅酒风味也不同,因此推荐选择自己本身就喜欢喝的白酒牌子。

b.梅酒的做法虽然比较简单,但是每一步都至关重要,稍有不慎,可能就会浪费梅子和好酒。

二、做 法

1、瓶子消毒找一口大一点的锅,将准备好的酿酒瓶用沸水煮5分钟,然后捞出用厨房用纸彻底擦干。如果没有那么大的锅,就用开水一遍一遍的浇瓶子(注意先预热,否则锅容易破裂),每个角落都不要落下。

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2、清洗梅子用清水将梅子清洗两边,再用清水浸泡1小时。清洗过程中,挑出有损伤的青梅,只留下完好的青梅。不需要用海绵等清洁用具,也不需要添加洗涤剂,青梅比较脆弱,只需要用双手轻柔得洗干净就可以了。

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3、处理梅子洗干净的青梅用厨房用纸彻底擦干。用牙签将梅子的蒂去掉,注意不要戳破,轻轻一抠就出来了。

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4、制作梅酒一层梅子一层冰糖,铺入瓶中,最后再注入白酒,盖上瓶盖。梅子要轻轻放入瓶中,不要砸伤,有损伤的梅子最终可能导致整瓶酒都腐坏掉。

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5、制作梅子糖浆则只需要铺入一层梅子一层冰糖就可以了。

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6、酿制与等待将梅酒放置在长期阴凉的地方,约2~3天后冰糖完全融化,2~3周梅子开始变皱、渐渐下沉,总共保存约半年,即可饮用,最佳饮用时间为半年~1年。想像一下,冬天吃个日式小火锅,喝口冰镇的梅酒,酸酸甜甜的,解辣解腻。

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注意事项:

梅酒的制作方法不难,但是酿制过程中发生了腐坏,只能整罐倒掉。因此一定一定要注意以下几点:

1. 瓶子一定要彻底消毒。

2. 瓶子里、梅子上都不可以有水,水汽也不行,因此一定要彻底擦干。

3. 青梅一定要选择完好、没伤的,不要因小失大。

4. 有少许损伤的青梅可以制作青梅果酱。

梅酒和梅子糖酒这么去做,夏天才不算白过

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天生地养

6月03日10:19

最后修改:2022年6月3日
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