又有朋友问 “为什么大多数白酒都是五十多度”，这是一个很好的问题。

首先对比下洋酒，伏特加 威士忌 白兰地大多是40度，这是因为洋酒大多是液态发酵，产生的酯类物质不多，很多风味物质来自于储酒的橡木桶，在降度至40度时不会因为醇溶性物质析出而造成酒体混浊而且刚好能够利用黑火药点燃，在海盗盛行的时期船长给海盗们发的部分工资就是用黑火药能点燃的烈酒。

为了节约船长的成本定40度的习惯就流传下来了。而优质白酒都是经过固态发酵而来，风味来自于微生物发酵过程中产生的脂类醇类等物质且含量丰富，这些物质一般在50度以下会析出让酒体变混，所以优质白酒会选择五十多度的度数。

在八九十年代后由于冷冻超滤技术的应用，很多大厂也已经推出了低度白酒。