如何自制梅子酒？梅酒的制作方法！

梅酒是我较为喜欢的酒精饮料。 我不是一个经常喝酒的人，但当我在社交场合挑选一些养生酒时，梅酒就是其中之一。 它经常被用作日本餐厅的开胃酒和居酒屋酒馆的主食菜单，因为梅酒具有增加食欲的作用！

什么是梅酒？
根据梅酒的字面意思就知道，它是由未成熟的青梅果实、冰糖和白酒制成的。这是日本女性中很受欢迎的饮品菜单，因为它清爽且带有甜美的梅香味道。Choya以各种梅酒产品而闻名，在日本是一个受欢迎的品牌。梅酒在家里很容易做。那就一起来酿梅酒吧！

梅子可以制作成梅子糖浆、梅酒和梅干，在云南大理洱源每家每户的蔬菜园里都会种几棵梅子树，我过去常常采摘绿色的梅子，泡制一些梅酒，夏日午后泡制梅酒是一种享受。

梅酒的用料

梅子

一般在某宝都可以选购到，建议选购云南大理洱源地区的青梅果，请选择没有皱纹或划痕且有光泽的新鲜的。此外，较大的梅子比小的梅子汁液多，因此很容易提取。您可以使用未成熟和成熟的梅子。用未成熟的梅子酿制的梅酒口感清脆，用成熟的梅子酿制的梅酒口感醇厚。如果条件允许的话，您可可以从当地农产品市场梅子，那样的话就可以有更多的选择。

基酒

在日本，基酒
通常由酒精制成，称为白酒，酒精含量为35%。因为没有别的气味的白酒不会破坏梅子原有的香气和风味。但是，只要酒的酒精度数在35%以上，您就可以使用白兰地、朗姆酒和杜松子酒等等都是可以的。我用了伏特加。请注意不要违反您所在国家/地区的酒类法规。

在日本，用低于20%的白酒酿造果酒是非法的。您需要使用酒精含量高的酒的另一个原因是梅子的汁液和水分会降低酒精含量，使其更容易因微生物和细菌而变质。使用高酒精含量使梅酒不易变质并保持更长的时间。

糖

通常，冰糖用于制作梅酒，含量约占梅子重量的50-80%。您可以使用砂糖、红糖或蜂蜜，尽管它们难以溶解并且容易积聚在罐子底部。之所以用冰糖，是因为它可以慢慢提取出梅子果精华。

为什么建议使用冰糖，有什么科学依据呢？建议使用冰糖，因为白酒和冰糖可以将生产美味梅酒的渗透压调节到最佳。这是由于利用了冰糖的缓慢融化特性。这不仅限于制作梅酒，还用于制作泡菜。制作梅酒时，冰糖充分发挥其特性，渗透压可将梅子的美味精华提取到白酒中。

当冰糖、梅子和酒混合时，梅子（含糖量较高）会将酒吸收到水果中，梅子会膨胀。 然后，梅子提取物和香味开始溶解到被吸收的白液中。 相反，当冰糖慢慢溶解到白酒中时，由于渗透压的作用，梅子的提取物抽回白酒中。您可以开始喝梅酒，因为渗透压平衡在3个月到6个月后会稳定下来。

选择泡制梅酒的容器的大小

较合适的容器是广口玻璃瓶，容器的大小应该是梅子果实重量的4倍左右。所以日本的一般食谱是1公斤梅子，所以你需要一个4L容量的容器。

如何制作梅酒？

1、准备和消毒容器；

2、将梅子浸泡在水中2-3小时，清洗并擦去梅子水份，移除梅蒂末端；

3、将糖和梅子交替放入准备好的容器中；

4、将酒倒入容器中；

5、将其放置在阴凉处，避免阳光直射至少6个月。

提示与小技巧

选择好的食材和合适的容器。
如果您用红糖或砂糖代替冰糖，请定期内摇晃容器。

如何喝自己泡制梅酒？

您可以直接冰镇享用梅酒，也可以添加冷水、热水或苏打水。 您也可以用牛奶或酸奶与梅酒稀释：牛奶比例为1:1–1:3。
梅酒中的梅子需要在1年后去除，因为如果放置超过1年，梅酒会变得浑浊和苦涩。 你也可以直接吃梅子，你也可以做成梅子果酱，也可以用来做饭和做甜点。

常问问题：

梅酒会变坏吗？梅酒保质期是多久？

A：由于是浸泡在高酒精度的白酒中，所以没有保质期。 梅酒会随着时间的流逝，风味更加醇厚。

以上就是关于梅酒的制作方法，可以自己在家制作，按照以上的步骤一般都会制作成功。

如果你想喝发酵型梅酒，不妨试试叶上花发酵梅酒。

叶上花梅酒是叶上花酒坊的主要产品，酒坊酿酒师经过多年的沉淀，在充分挖掘云南大理的物产及水源的基础上博采众家之长开发出独特的梅酒酿造工艺，采用大理当地优质的山泉水及梅果酿造出独特的叶上花梅酒，具有一定的地域特色。

叶上花梅酒是天生地养的梅酒，青梅果发酵成梅酒以后，酒体不会采取任何勾调的方式，来改变梅酒的口感，喝的是纯粹自然的梅香味道。