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什么是完熟梅子-完熟梅酒的制作

青梅酒作为人气较高的利口酒之一,其制作工艺可以说千变万化。比如根据不同的制作工艺有不同的梅酒,如盐梅酒、高酒精…

青梅酒作为人气较高的利口酒之一,其制作工艺可以说千变万化。比如根据不同的制作工艺有不同的梅酒,如盐梅酒、高酒精度低糖梅酒、黑糖浊梅酒、叶上花纯发酵梅酒等等,皆能让梅酒在不同的工艺下,展现出不同的风味。

梅花

下面就来讲讲用完熟梅及完熟梅酒的制作工艺:

完熟梅,是指已经熟透、从梅树上自然掉落的梅子。比起常见的青梅,完熟梅的甜度更突出,所含有的香味物质也更丰富。

完熟梅子

在了解到大部分梅子酒是由不完全成熟的青梅酿制时,很多人会产生一个疑问:明明熟透的梅子口味比较甜,为何普遍使用青梅进行梅酒的酿制?

其实,在青梅酒的酿制过程中,是可以使用较熟成的梅子进行酿制的。但是,完熟的梅子口味偏重,若没有调整好比例,很容易制作失败;在制酒时需要对基酒、糖和梅的比例有相当程度的把握,才能确保产出优秀的梅酒,因此用完熟梅来做梅子酒的厂家并不太多。

如果使用完熟梅制作梅酒,这对工艺的要求那是相当的高,如果是小白,建议还是不要试了。

收集的完熟梅,经手工冲洗、挑选和去蒂以后,再浸泡在基酒中,然后加糖,陈酿一年时间后再装瓶,个人小批量的制作其实难度也不大,如果大批量的制作,完熟梅子的采集、运输、保存及预处理将面临很大的考验。

梅酒

梅酒风味:带有梅子的香甜味,以及明显的果酸香气;口感甜美,带有饱满的熟梅子、醃渍柑橘、酸杏子的香味;韵味悠长且带有梅子酸味。个人建议加冰饮用。

以上是关于什么是完熟梅及完熟梅酒的制作,其实制作浸泡梅酒都没有什么难的,一次制作不成功,就做两次,不断的积累经验,总会成功的。

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作者: 原味青梅

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