青梅酒作为人气较高的利口酒之一，其制作工艺可以说千变万化。比如根据不同的制作工艺有不同的梅酒，如盐梅酒、高酒精度低糖梅酒、黑糖浊梅酒、叶上花纯发酵梅酒等等，皆能让梅酒在不同的工艺下，展现出不同的风味。

下面就来讲讲用完熟梅及完熟梅酒的制作工艺：

完熟梅，是指已经熟透、从梅树上自然掉落的梅子。比起常见的青梅，完熟梅的甜度更突出，所含有的香味物质也更丰富。

在了解到大部分梅子酒是由不完全成熟的青梅酿制时，很多人会产生一个疑问：明明熟透的梅子口味比较甜，为何普遍使用青梅进行梅酒的酿制？

其实，在青梅酒的酿制过程中，是可以使用较熟成的梅子进行酿制的。但是，完熟的梅子口味偏重，若没有调整好比例，很容易制作失败；在制酒时需要对基酒、糖和梅的比例有相当程度的把握，才能确保产出优秀的梅酒，因此用完熟梅来做梅子酒的厂家并不太多。

如果使用完熟梅制作梅酒，这对工艺的要求那是相当的高，如果是小白，建议还是不要试了。

收集的完熟梅，经手工冲洗、挑选和去蒂以后，再浸泡在基酒中，然后加糖，陈酿一年时间后再装瓶，个人小批量的制作其实难度也不大，如果大批量的制作，完熟梅子的采集、运输、保存及预处理将面临很大的考验。

梅酒风味：带有梅子的香甜味，以及明显的果酸香气；口感甜美，带有饱满的熟梅子、醃渍柑橘、酸杏子的香味；韵味悠长且带有梅子酸味。个人建议加冰饮用。

以上是关于什么是完熟梅及完熟梅酒的制作，其实制作浸泡梅酒都没有什么难的，一次制作不成功，就做两次，不断的积累经验，总会成功的。