天生地养

梅酒的世界,认识青梅酒的世界

天生地养 2022-5-10 108 5/10

善饮酒的女人,可爱娇俏,懂酒爱酒且知酒之神韵。

梅酒的世界,认识青梅酒的世界

白酒度数高酒味重,啤酒不好喝胀肚子,真红酒价格贵易上头,后劲大,对于温柔而妩媚的女子,梅酒便是再合适不过了。

窗边雪花漫舞,只想窝在温暖的房间里,独自一人或是三两好友,饮上一杯梅酒,感受微醺的气息。

梅酒的世界,认识青梅酒的世界

那酸甜酸甜的口感,浓浓的梅香,让人回味许久。

爱饮酒的男人,啤酒的畅快淋漓,威士忌的悠远深邃,白酒的满腔情怀都能一饮而尽。

唯独在喝着自家酿造的青梅酒时,大男子才懂得细细品味其中味道,梅香的独特。

年轻时候,男孩们爱酩酊大醉,爱看舞池上扭动的酒精酮体;如今,他们却一直寻找,喝着梅酒微醺时那泛红的小脸颊。

梅酒的世界,认识青梅酒的世界

梅酒的世界,让老司机为你详细道来。

可清纯可妩媚

如同千娇百态的妹子一样,梅酒除了自酿的淳朴干净,还有白兰地基底的浓烈魅惑、清酒基底的心动醉人和不同调试下的个性冷艳。

可以酿梅酒的基酒很多,用不同的酒制作味道也各不相同。

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焼酎

“焼酎”主要分为甲类和本格两种,其中本格焼酎为单式蒸馏而成的,所以原料的香味保存较多,比较柔和有个性,其中很有代表的当属米、麦、芋、黑糖、栗、荞麦、泡盛为原料做梅酒。

“甲类焼酎”在国内就被称为白酒。因为是连续蒸馏酒,酒精度数比较高。把梅子香味很大限度的吸引出来是它的特色。

使用“焼酎”作为基酒,酿出来的梅酒会有许多别样的香气,比如用白薯烧酒制作的梅酒,会有独特的清爽感。

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日本酒

以清酒为基酒泡制的梅酒,是当今梅酒的上品。此类梅酒,工艺复杂,酿造时间长。

首先要能酿造出好的清酒,然后用清酒作为基酒浸泡精选的新鲜梅子。由于清酒的酒精度数低(原酒最高20度左右),所以要用很长的时间来充分萃取梅子的精华,相对的人力消耗大,工艺相对複杂。因此,这种方法酿造出来的梅酒香气、味道更胜一筹。

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酿造酒

酿造酒是指日本酒、淀粉、糖分为原料发酵蒸馏而成的酒。因为酒非常清爽,配上梅子味道更香。

白兰地

喜欢白兰地味道的不要错过这种梅酒。白兰地的芳香配上梅子的酸香味体会体验出与传统梅酒完全不同的味道。

威士忌

威士忌以大麦、玉米等穀物粮食为原料制作的蒸馏酒。酒香四溢含有独特芳香的梅酒,口味稍甜。

味醂

“味醂”不仅仅是日本料理不可或缺的调味料,其实也可以用来酿酒。味醂本身就含有自然的甜味,不必再加入砂糖。口感柔滑温和。

其他

这几年除了传统这些梅酒,创新了不少个性派的梅酒。跟红茶混合、水果混合、啤酒酿造梅酒,都是一些很大胆新颖的尝试。

好酒需好梅

如同好的米酒需要好米一样,梅子的质量直接决定了梅酒的味道。

南高梅

和歌山县所产的“南高梅”是梅酒酿制中使用较多的品种,其特点是皮薄、肉质特别肥厚、多汁、核小,是梅子中的名品。

白加贺

这款梅子是德川家最爱的梅子,是拥有日本第一大栽培面积的梅子,淡绿色的果皮,可以酿出高品质的梅酒。

古城

在日本被称为绿色钻石的梅子,是酿造梅酒很适合的品种。果实非常紧致,完美的保存了梅子精华。

莺宿

梅肉香脆、味道清爽,除了做成梅酒外,还可做成醃制食品。

玉英

梅酒、梅干都经常使用这种梅子,是果肉较厚的优良品种。

剣先

这种梅子的名字来源于形如剑尖的形状。最绿之时可以用来制作梅酒和果酱。

高田梅

果实有 40~60g,是日本最大的梅子。据说最大有 100g 的。

藤五郎

江户末期出现在市场的梅子,历史悠久,是战时军队中保存食用的梅子。

丰后

种植于东北寒冷区域,是日本最晚收获的梅子。

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早熟晚熟的韵味

“墙根新笋看成竹,青梅老尽樱桃熟。” 梅子挂满枝头时,大多时间是呈青色,故称“青梅”,而当梅子颜色由青色转为金黄色时,就表示梅子已经成熟。

而“完熟梅”是指,在梅子树下铺开一面大网,等到梅子成熟后自然跌落,收集到的梅子就是“完熟梅”。

成熟度越高的梅子所酿制的熟梅酒,香气更加浓郁,酸味较弱,口感上也相对青梅酒更加甜蜜醇厚。如果更喜酸味,可选择青梅。

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撒一把糖

梅酒中所使用的糖,在很大程度上决定了这款酒的味道。酿制梅酒,一般推荐使用冰糖而不是普通的砂糖。

这样做的理由,是因为冰糖融化较慢,可以慢慢浸透酒液,渗入到梅子之中,因此用冰糖浸泡的梅酒色泽金黄悦目,口感清甜,味道更佳。

另外,也推荐使用蜂蜜或者黑糖来浸泡梅酒,成品都会别具风味,非常值得尝试。

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品味时间

梅酒的制造过程中时间是美味的重要环节。一般经过1年时间熟成,即可上市。

经过长时间熟成的梅酒,能够更好的萃取出梅子的成分,酒体呈现出美丽的琥珀色,饮用梅酒时感觉到浓郁的梅子香气,带有焦糖的味道,非常甘甜美味,余韵悠长。

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意外之喜

女士喜欢品尝梅酒,多数是因为其风味极佳且容易入口,万万没有想到的是,它具有意想不到的三大功效:

瘦身效果

喝酒会导致啤酒肚脂肪肝,已成为很多嗜酒者的既定印象。但是,在日本极具人气的梅酒,对瘦身是有一定帮助的。

由于梅子具有酸味,能促进唾液和胃酸的分泌,帮助肠胃消化,饭前喝些梅酒,消化机能会加快,排便也会很顺畅。

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放松效果

在口感上,梅酒的味道既甘甜又清爽,除此之外,梅酒还散发著非常好闻的香气。能够带来舒畅的心情、安定精神、使身心放松。

这也不难理解为什么女士想要独酌一杯的时候往往都是先选择梅酒了。

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帮助入眠

睡前喝一点酒是能够帮助睡眠这一点,大家都应该很清楚了。而为什麽选择梅酒,是因为梅子与酒精的相乘效果,会让血液循环得更加规律,暖身子之馀还不至于满身酒气入睡。

在日本,几乎家家都会酿造梅酒。因为梅子是极容易培育的果实,所以不少有院落的人家都种有梅树。

早春赏梅,而到了初夏梅子成熟的季节,便采摘了梅子酿几瓶消夏的果子酒。

梅酒的世界,认识青梅酒的世界

由于日本的女性多会饮酒,梅酒更是受到青睐,所以母传女、女传孙的私家梅酒酿法在日本也颇为盛行。其实酿造梅酒的过程很简单,只要将材料准备齐全,谁都能酿出属于自己的味道。

而这样的味道,却正是工厂里面无法复制生产的。冬日里的炉火,夏日里的风铃,都尽在这杯梅子酒里了。

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天生地养

5月16日21:23

最后修改:2022年5月16日
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