七月炎夏，江南整个都笼罩在燥热的空气里。于是人的口味会多偏爱酸甜清爽，连酒也一样。所以，不知是青梅成熟，让此时成了酿酒的好时节，还是人的念想，梅子酒口感酸甜净爽，夏天喝正好。

提到梅酒，自然想到日本。可认真算起来，我们喝梅酒日子可比他们长得多。《三国》里有名的篇幅，曹孟德青梅煮酒，论的是天下英雄。都说这段昭然了曹操的野心，不过懂得在温热的酒里放上青梅调味，他的诗风还是胜过对面的刘备。

古代的梅酒颇为朴素。青梅较早种植于我国南方，一些南方人家会把吃不完的青梅浸于白酒中，也算是消暑饮品。《本草纲目》写，“梅，性味甘平”，可以收敛生津。夏季闷热，容易食欲不振。梅酒开胃，餐前饮上一杯，胃口也能好一些。

唐朝时，日本特别倾心中国的文化，不知是否是那时把梅酒也学了去。 这琥珀色的透明液体在他们一代代人的酿造下，更多了李白所写“郎骑竹马来，绕床弄青梅”似的清新柔和，所以才有了“杏脸桃腮尝梅酒”的女性特质。

说到日本人爱梅酒，不知是否因为以下缘由。

梅树易于栽种，且容易培育出果实，所以不少人家院落都会种有梅树；日本女子古来皆可饮酒，梅酒口味含甜，便受到了青睐；恐怕得益于梅酒酿制过程简单，只要材料齐备，谁都能酿出一坛自家的味道。

梅酒酿法，可用一句概括：以青梅浸于蒸馏酒，加以冰糖调和青梅之酸，浸泡入味即可。梅酒口味温润，即便平日不爱喝酒的人，也能从中尝到甜丝丝的微醺与惬意。但酒劲绵长，酿得好的梅酒，兼具果之香甜包容酒之浓烈，两样风情交融一体，因而才格外令人沉醉。

电影《海街日记》

突然想到《海街日记》里，四姐妹那段暖人心脾的对话：

“从这里看得到我们家的梅子树喔。”

“到时候会结很多果子，也会有毛毛虫。”

“要除虫得花不少工夫，活着的东西都是很费功夫的。”

“那是外婆的口头禅！”

“酿酒的梅子戳一戳味道会更好。”

“好期待啊。”

既然这样，今天我们就来聊聊如何酿制海街版的梅酒：

一、材料篇：

选梅：不同产地品种的梅子所酿的梅酒风味也会有微妙的差别。我国主要的梅子产地在南方，广东陆河，福建诏安……这些都是著名的青梅之乡。好的青梅果实大而厚实，具有浓郁梅子香气。翠绿不带红的梅子尝起来虽然酸涩，但更适合长期腌制，酿出来的酒味道会更香醇。一定要选饱满扎实的梅子，吸收了水分和糖分后表皮也不会软烂皱褶。

选酒：日本人爱选酒精浓度35%左右的烧酒，这种蒸馏酒本身没有浓烈的味道，不会盖过青梅的味道。也可以选中国白酒，酒精含量不易太高，口味纯粹的二锅头也可以。奢侈一点也可以用清酒或白兰地。酒精浓度低于25%以下的酒则不太合适，因为可能无法达到杀菌的作用。

冰糖：尽量选用大颗粒的单晶冰糖，不要使用颗粒大小不均匀的黄冰糖。

二、酿制篇：

1. 将青梅洗净并泡水2-4小时，去除表面残留的农药及脏污。可加入1-2匙食用盐， 会帮助梅子去除涩味，但小心浸泡太久容易腐烂。

2. 将浸泡过的青梅稍微冲洗并彻底擦拭、晾干，并用牙签去蒂，亦能帮助降低涩味。泡过水的青梅一定要充分风干，带有水分容易滋生细菌，切会酿出浑浊的酒。

3. 在干燥的青梅上用牙签戳约20个孔。戳孔利于梅汁溢出，如电影中这样做上自己的记号也别有趣味。

4. 将青梅、冰糖、与酒依序放入消毒干燥的玻璃瓶中。梅、酒、糖的比例为2：2：1（糖可依个人喜调整份量）。玻璃瓶可用酒精消毒，食材建议装7分满，以避免发酵膨胀溢出。

5. 将瓶子密封，储存在干燥、阴凉且避光的地方。记得在瓶身上贴一个日期标签。第一个月每隔几天摇晃一下，确保糖分充分溶解以后，可以静止安放。

制作梅酒过程图片均来自电影《海街日记》

6. 通常放置3个月就可饮用。但是如果有耐心等上1年，梅酒的琥珀色会更通透，口感风味会更好。梅酒喝来随性，无论是加冰、冰水，还是气泡水，或只是冰镇，都很合适现下这个炎热的季节。

7. 如果你还是想再增加点风味，澳洲的墨尔本美食界流行的一种梅酒鸡尾酒，说来十分简单：将梅酒和清酒1:1加入鸡尾酒杯，然后切半个青柠，将汁水挤入杯中，再加入冰块。这样酒味更重，但青柠的酸又增添多一些清凉感，特别适合爱酒的“酒鬼”们。

《海街日记》把家酿梅酒的细节拍得淋漓尽致——外婆栽下青梅树，在香田家的院子里生长，见证着一家人的聚散离合。冬天凋零，初春又出花朵，结出果实；初夏时果实丰盈，便可以采摘，着手酿造梅酒了；第二年，一边品尝着前一年的劳动成果，一边又可以开始新的一季酿制。